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家常宴客炒猫耳朵的做法

2019-05-15 04:49:13 | 来源: 娱乐

猫耳朵是1种山西风味面食,其形状玲珑新颖,口感爽滑、劲道。猫耳朵可汤食,可拌食亦可炒食,其风味各有千秋,食者可以各取所爱。这道炒猫耳朵可以说是非常美味,爽口,有食欲。

炒猫耳朵的材料:面粉260克,凉白开200ml,5花肉100克,胡萝卜半根,青椒1个,红尖椒1个,干香菇10朵,香菜,蒜瓣,盐3克,生抽5克,醋,花生油。

炒猫耳朵的做法:

1、面粉里面加入1小勺盐(分量外),加入白开水用筷子拌成面絮。用手仔细的将面絮揉成光滑的面团,然后盖上湿布饧30分钟。5花肉温水冲洗两遍后切丁,香菇泡发后切丁,大蒜切片,香菜洗净切末。胡萝卜、青红椒洗净切丁。

2、饧好面团多揉两遍,然后擀成大约0.3cm后的面饼。放1些面粉防粘,然后将面饼切成约0.5cm宽的条。再将切好的面条改切成丁。取面丁1个放在寿司帘(直接放案板上也行),用大拇指的指肚按住面丁往自己相反的方向1搓就成猫耳朵了。

3、搓好的猫耳朵煮熟后用冷水冲洗1下,然后控水。炒锅内放适当的花生油,然后放入白糖炒出糖色,下5花肉炒至肉丁上色。下蒜瓣、香菇、胡萝卜,加盐3g,翻炒至香菇和胡萝卜熟透、入味。下煮好的猫耳朵、青红椒,加入1大勺生抽翻至青红椒入味。出锅前撒上香菜末、调入1点点醋,拌匀便可食用。

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